آموزش دستور تهیه و مواد لازم دوغ گاز دار سالم و خوشمزه در منزل
ماست :•: به میزان دلخواه
آب :•: دو برابر ماست
قند :•: 2 حبه
نمک :•: به میزان کافی
آموزش دستور تهیه و مواد لازم دوغ گاز دار سالم و خوشمزه در منزل
برای آماده کردن دوغ گاز دار ابتدا باید ماست ترش داشته باشیم . اگر ماستتان ترش نیست آن را 2 روز در بیرون از یخچال بگذارید. ماست ترش را تا جایی هم میزنیم که کاملا شکل براقی به خود بگیرد. سپس 2 برابر ماست به آن آب اضافه میکنید و هر مقدار که دوست دارید داخل آن نمک بریزید.
برای گازدار شدن دوغ خانگی تنها نیاز است به 2 حبه قند ، که به آن می افزاییم . به هیچ وجه برای بیشتر گازدار کردن دوغ از تعداد حبه قند بیشتری استفاده نکنید و دوغ را در ظرفی ریخته و در آن را محکم میبندید.
تا 15 دقیقه مداوم تکانش دهید و آن را در تا یک هفته در هوای آزاد قرار دهید. پس از یک هفته میتوانید از دوغ آماده شده استفاده کنید. برای خوش طعمتر شدن دوغ گازدار میتوان از پودر موسیر و عرقیاتی مانند نعناع که عطر ویژه ای به دوغ میدهند استفاده شود.
از این نوشیدنی مفید و پر فایده و در عین حال گوارا و خوش طعم می توانید در کنار غذاهای سنتی ایرانی مثل آبگوشت و یا کباب کوبیده استفاده کنید و لذت خوردن این غذاها را با دوغ خانگی خود دوچندان کنید.
بادمجان ……………………….2 کیلوگرم
سیر ……………………………2 بوته متوسط
فلفل سبز شیرین …………….10 عدد متوسط
نعنا و گشنیز……………………هر کدام 3 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز سائیده شده……..1 قاشق غذاخوری
سیاهدانه ……………………..1 قاشق غذاخوری
نمک ……………………………1 قاشق غذاخوری
برگ گلپر ……………………… 1 قاشق غذاخوری
گلپر سائیده شده …………… 1 قاشق غذاخوری
سرکه انگور …………………….به میزان لازم
بادمجان را شسته و با پوست به صورت مکعبی خرد کنید و در قابلمه بریزید و روی آن را با سرکه پوشانده و با حرارت متوسط بپزید.
وقتی بادمجان پخت ؛ فلفل سبز را نیز خرد کرده و به آن اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود.
سپس شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا مواد سرد شود.
در این فاصله سیر و سبزیجات معطر را خرد کنید.
پس از سرد شدن بادمجان، همه مواد به غیر از سرکه را اضافه و مخلوط کنید و به ظروف مورد نظر منتقل کنید.
به همین سادگی …
چون مواد این ترشی پخته شده هستند نیاز به سرکه ندارد. ولی اگر پس از مخلوط کردن مواد احساس کردید ترشی شما خشک است و سرکه آن کم است اندکی سرکه اضافه کنید.
یکی دو روز بعد از تهیه ترشی میتوانید آن را مصرف کنید.
اگر فلفل سبزتان تند بود 4-5 عدد کافی است.
میتوانید به جای سبزیجات معطر از نعناع خشک استفاده کنید.
اگر به سبزی چوقاق دسترسی دارید ، از 3 قاشق چوقاق + یک قاشق نعناع و یک قاشق گشنیز استفاده کنید.
راز خوش طعمی این ترشی در کنار ادویه جات، به پخته شدن بادمجان در سرکه است.
ظرفی که انتخاب می کنید بایستی ظرف شیشه ای با درب محکم باشد.
همین طور ظرف کاملاً تمیز و خشک باشد چون هر گونه رطوبتی باعث خرابی ترشی و عمر کوتاه آن خواهد شد.
ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
نوش جان …
آموزش تهیه ترشی و دستور تهیه ترشی سالاد فصل خوشمزه و مجلسی در منزل
گل کلم :•: 3 لیوان خرد کرده
هویج :•: 2 لیوان خرد کرده
کرفس :•: 2 لیوان خرد کرده
سیر :•: 6 حبه
گوجه فرنگی :•: 3 کیلو
فلفل سبز تند :•: 6 عدد
سرکه سفید :•: 3 لیوان به ازای یک کیلو گوجه
نمک و زرد چوبه :•: 3 قاشق غذاخوری
آموزش تهیه ترشی و دستور تهیه ترشی سالاد فصل خوشمزه و مجلسی در منزل
برای تهیه ترشی سالاد فصل ابتدا گوجه فرنگی ها را میشورید سپس با چاقو در قطعات بزرگ برش میدهید و در ظرف پلاستیکی قرار میدهید و اندکی نمک به آن می افزایید با دست گوجه ها را خوب و مداوم چنگ میزنید
سپس 15 ساعت صبر میکنید تا گوجه به همان شکل در جای خنک بماند.پس از آنکه 15 ساعت گذشت گوجه ها را از صافی رد میکنید و درون قابلمه ای میریزید و روی شعله اجاق قرار میدهید تا حرارت ببیند و بجوشد به مقداری که آب آن تبخیرشود و بصورت مایعی نیمه غلیظ شبیه رب گوجه فرنگی در بیاید.
سپس گل کلم و هویج و کرفس را تمیز میشوریم و میگذاریم آبشان برود وخردشان میکنیم و در داخل قابلمه ای که گوجه فرنگی ها در آن در حال جوشیدن هستند.زمانی که جوش آخر را برای نیمه غلیظ شدن گوجه دارد میزند.
گل کلم،هویج،کرفس خرد شده را میریزید،تا جایی که کمی مواد خرد شده حرارت ببینند کافی است،؛بعد نمک و زردچوبه و اگر دوست دارید ادویه ترشی و اندکی سرکه مقداری که شل نشود درون قابلمه بریزیدودر آخر زیر شعله را خاموش کنید
حبه سیر ها را نیز به مواد اضافه کنید و اگر دوست دارید ترشی سالاد فصل حسابی تند شود فلفل سبزها را برش دهید و به داخل مواد اضافه کنید اگر نه بصورت درسته آنها را داخل مواد بندازید و فرصت دهید تا ترشی سرد شود
داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و در آن محکم ببندید و بمدت 2تا3هفته زمان میبرد تا ترشی فصل سالاد حسابی جا بیفتد ونوش جان کنید. برای دستور تهیه سالاد فصل هم می توانید به منوی کناری سایت قسمت آشپزی مراجعه نمایید.
طرز تهیه : نخود و لوبیا را از شب قبل در اب خیس کنید. گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا و 1 عدد از پیازها ، 3 حبه سیر و گوجه فرنگی های که پوست گرفته اید در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشیده سرد اضافه کنید.
اگر از ظرف مخصوص دیزی استفاده میکنید حتما از شعله پخش کن استفاده کنید ( این ظرف زمان پخت را طولانی تر ولی طعم دیزی را بهتر و جا افتاده تر میکند ) ، بعد از حدود یک ساعت و نیم فلفل سبز ها را به دیزی اضافه کنید ، در تمام مراحل پخت دقت کنید که شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا ارام ارام جا بیفتد.
یک ساعت بعد از اضافه کردن فلفل ، سیب زمینی ها را داخل غذا بریزید ، پیازی که اول به غذا اضافه کردید از ظرف خارج کنید و دور بیندازید سپس چربی گوشت را نیز از ظرف خارج کرده و به همراه یک عدد پیاز باقیمانده خوب بکوبید و داخل غذا بریزید.
وقتی گوشت و نخود و لوبیا نرم و پخته شدند میتوانید نمک و فلفل سیاه را به غذا اضافه کنید. در صورتی که غذای شما رنگ دلخواه را نداشت میتوانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در کمی روغن داخل غذا استفاده کنید. هر چه زمان پخت دیزی طولانی تر باشد غذایی جا افتاده تر و خوش رنگ تر خواهید داشت.
آبگوشت آبگوشت آبگوشت آبگوشت آبگوشت آبگوشت آبگوشت
آموزش آشپزی و دستور پخت آبگوشت خوشمزه و مجلسی در منزل
گوشت گوسفندی با استخوان :•: 1 کیلو
دنبه :•: 300 گرم
نخود و لوبیای سفید :•: 1 لیوان
پیاز متوسط :•: یک عدد
مغز لیمو عمانی :•: یک قاشق سوپخوری
آب گوجه فرنگی :•: یک فنجان
رب گوجه فرنگی :•: یک قاشق سوپخوری
سیب زمینی :•: 5 عدد
نمک و فلفل :•: به مقدار لازم
آموزش آشپزی و دستور پخت آبگوشت خوشمزه و مجلسی در منزل
برای تهیه آبگوشت ابتدا نخود و لوبیا را از شب در ظرفی پر از آب قرار می دهیم و در صورت امکان آبش را چند مرتبه عوض می کنیم. گوشت را با دنبه میشوریم ودرآبکش قرار میدهیم وبه10قسمت تقریبا یکسان برش میدهید
و در تابه ای روغن ریخته و با حرارت ملایم تفت میدهید تا به رنگ طلایی در بیاید،بعد پیاز را پوست کنده و نگینی ریز خرد میکنید و در تابه روغن میریزید و پیازها را سرخ میکنید و سپس نخود و لوبیا را آبکش میکنید به پیاز داغ اضافه میکنید، و کمی تفت میدهید.
گوشتی که طلایی شده است را در قابلمه ای بریزیدو شعله اجاق را ملایم کنید و به میزان کافی آب بریزید ، نخود و لوبیا و پیاز سرخ شده را اضافه کنید و کمی زرد چوبه و مغز لیمو عمانی بریزید.
در حدود 30دقیقه قبل از پخت کامل آبگوشت سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به همراه نمک ، فلفل و زردچوبه به آبگوشت اضافه کنید و 10دقیقه آخر نیز آب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را بریزید.
این غذا هم مثل غذاهایی مثل قورمه سبزی و خورشت قیمه نیاز به صبر دارد و هر چه زمان پخت دیزی طولانی تر باشد ، آبگوشت شما جا افتاده تر و خوش رنگ تر خواهید داشت. توجه داشته باشید که از ابتدا آب داخل قابلمه را زیاد بگیرید چون اگر بخواهید در هنگام پخت آب اضافه کنید مزه آبگوشت تحت تاثیر قرار خواهد گرفت.
نکته مهم دیگر در تهیه دیزی اضافه کردن ادویه و نمک به گوشت است که اگر از ابتدا به گوشت ادویه و نمک اضافه کنید باعث دیر پز شدن آن شده اید. این مقدار مواد در دستور بالا برای 4 تا 6 نفر کافی است.
